स्पelt आटा

इसमें गेहूँ के आटे की तुलना में ग्लूटेन का जाल कमजोर होता है, इसलिए आटा धीरे-धीरे पानी डालकर गूँधें और उसे 20 मिनट ढककर रखें। बेलते समय दरारें आएँ तो थोड़ा पानी लगाएँ; रोटी को गरम तवे पर दोनों तरफ़ हल्के भूरे धब्बे आने तक सेंकें।

इसे ज़्यादा न गूँधें और आटा बहुत देर तक न फूलने दें—कमज़ोर ग्लूटेन के कारण ब्रेड बैठ सकती है। गेहूँ की ब्रेड वाली रेसिपी में शुरुआत में स्पेल्ट आटे की आधी मात्रा बदलकर देखें; लोफ़ को लगभग 200 °C पर सुनहरा होने तक बेक करें।

केक, मफ़िन और पैनकेक में आम तौर पर बराबर मात्रा से शुरुआत की जा सकती है, लेकिन मिश्रण को कम चलाएँ ताकि बेक की चीज़ सख़्त न हो। रोटी या ब्रेड में पूरा बदलने पर बनावट अधिक नाज़ुक और स्वाद हल्का मेवेदार हो सकता है।

इसे नमी और गर्मी से दूर, कसकर बंद डिब्बे में रखें। साबुत अनाज वाला आटा जल्दी बासी पड़ सकता है; लंबे समय तक रखना हो तो एयरटाइट पैक में फ़्रीज़र में रखें और ज़रूरत भर निकालें।

इसका हल्का मेवेदार स्वाद पैनकेक, कुकी, मफ़िन और पास्ता में अच्छा आता है। सूप या स्ट्यू को गाढ़ा करने के लिए थोड़ा आटा ठंडे पानी में घोलकर डालें, फिर कुछ मिनट पकाएँ ताकि कच्चे आटे का स्वाद न रहे।

नहीं। स्पेल्ट गेहूँ की एक किस्म है और इसके आटे में ग्लूटेन होता है, इसलिए इसे ग्लूटेन-फ्री आटे का विकल्प न मानें।

इसमें फ़ाइबर 9.3 g और मैंगनीज़ 2.5 mg प्रति 100 g होते हैं; ताँबे की मात्रा भी उल्लेखनीय है। इसे आम तौर पर रेसिपी में आटे के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, अकेले खाने की चीज़ की तरह नहीं।