मशरूम रिसोट्टो

आर्बोरियो या कार्नारोली चावल लें; इनके दाने पकते समय स्टार्च छोड़ते हैं, जिससे रिसोट्टो मलाईदार बनता है। चावल पकाने से पहले न धोएँ, वरना सतह का स्टार्च निकल जाएगा।

गर्म स्टॉक थोड़ा-थोड़ा डालें और हर बार चलाते रहें; अगली करछी तभी डालें जब पिछला तरल लगभग सोख लिया हो। चावल आम तौर पर 18–20 मिनट में पकता है; आखिर में मक्खन और पार्मेज़ान मिलाएँ।

मशरूम को पहले तेज़ आँच पर अलग से भूनें, ताकि उनका पानी निकलकर सूख जाए और वे सुनहरे हों। चावल पकने के आख़िरी कुछ मिनटों में उन्हें मिलाएँ; इससे मशरूम का स्वाद बना रहता है और रिसोट्टो पानीदार नहीं होता।

पके रिसोट्टो को जल्दी ठंडा करके ढके बर्तन में फ्रिज में रखें और एक दिन के भीतर खा लें। गरम करते समय थोड़ा स्टॉक या पानी डालें और अच्छी तरह भाप निकलने तक गरम करें।

इसे पार्मेज़ान, ताज़ी कुटी काली मिर्च और अजमोद के साथ परोसें। साथ में नींबू की हल्की ड्रेसिंग वाला हरा सलाद अच्छा लगता है, क्योंकि उसकी ताज़गी रिसोट्टो की मलाईदार बनावट को संतुलित करती है।

सूखे पोर्सिनी मशरूम को गर्म पानी में भिगोकर इस्तेमाल करें; भिगोने का छना हुआ पानी भी स्टॉक में मिलाने से स्वाद गहरा होता है। साधारण बटन मशरूम के साथ थोड़े पोर्सिनी मिलाने से भी मिट्टी-जैसा उमामी स्वाद आता है।

सीफ़ूड रिसोट्टो में ज़्यादा प्रोटीन है: उसमें प्रति 100 ग्राम 11.1 ग्राम, जबकि मशरूम रिसोट्टो में 3.5 g है।