साबुत गेहूँ का आटा

Question 1

गेहूँ के आटे और साबुत गेहूँ के आटे में क्या फर्क है?

Accepted Answer

साबुत गेहूँ के आटे में गेहूँ का चोकर और अंकुर भी पिसे रहते हैं, इसलिए इसकी रोटी आम तौर पर ज्यादा गहरी, सुगंधित और भरपूर बनती है। सफेद गेहूँ का आटा अधिक महीन और हल्का होता है।

Question 2

साबुत गेहूँ के आटे से नरम रोटी कैसे बनाएं?

Accepted Answer

आटा गूँथते समय पानी थोड़ा-थोड़ा डालें और उसे ढककर 20–30 मिनट आराम दें; चोकर इस दौरान नमी सोखता है। लोई को बहुत सूखे आटे से बेलने के बजाय हल्के हाथ से बेलें और गरम तवे पर दोनों तरफ पकाकर कपड़े में ढक दें।

Question 3

क्या साबुत गेहूँ का आटा केक या बिस्कुट में इस्तेमाल कर सकते हैं?

Accepted Answer

हाँ, लेकिन इसकी रोटी जैसी बनावट के कारण केक और बिस्कुट कुछ घने हो सकते हैं। शुरुआत में मैदे की जगह आधा साबुत गेहूँ का आटा डालें; केक के घोल को ज्यादा न फेंटें और बेक करने से पहले कुछ मिनट रख दें।

Question 4

साबुत गेहूँ के आटे से कौन-कौन से पकवान बनते हैं?

Accepted Answer

इससे रोटी, पराठा, पूरी, दलिया और पास्ता बनाया जा सकता है। पश्चिमी बेकिंग में यह ब्रेड, पिज़्ज़ा बेस और पैनकेक में भी इस्तेमाल होता है; पराठे के लिए आटे में मसाले या कद्दूकस की सब्ज़ी मिला सकते हैं।

Question 5

साबुत गेहूँ के आटे को कैसे रखें ताकि उसमें कीड़े न पड़ें?

Accepted Answer

आटे को साफ, सूखे और हवा बंद डिब्बे में रखें और हर बार सूखा चम्मच इस्तेमाल करें। गर्म मौसम में इसे फ्रिज या फ्रीज़र में रखने से इसकी प्राकृतिक वसा जल्दी बासी होने से बचती है; इस्तेमाल से पहले ठंडे आटे को कमरे के तापमान पर आने दें।

Question 6

साबुत गेहूँ के आटे की जगह कौन-सा आटा इस्तेमाल कर सकते हैं?

Accepted Answer

रोटी के लिए जौ या बाजरे का आटा लिया जा सकता है, लेकिन उनमें ग्लूटेन नहीं होता, इसलिए वे अकेले गेहूँ जैसी लोचदार रोटी नहीं बनाएँगे। ब्रेड या केक में साबुत स्पेल्ट आटा एक नज़दीकी विकल्प है, हालांकि पानी की मात्रा थोड़ी बदल सकती है।

Question 7

क्या साबुत गेहूँ के आटे में ग्लूटेन होता है?

Accepted Answer

हाँ। गेहूँ के आटे की तरह साबुत गेहूँ के आटे में भी ग्लूटेन होता है, इसलिए यह ग्लूटेन-मुक्त आटे का विकल्प नहीं है।

Question 8

साबुत गेहूँ के आटे में कौन-से पोषक तत्व खास तौर पर मिलते हैं?

Accepted Answer

इसमें फाइबर की अच्छी मात्रा होती है: 8.9 g प्रति 100 g। यह मैंगनीज़, सेलेनियम, विटामिन B1 और नियासिन का भी स्रोत है।

परोसने की मात्रा	वज़न	कैलोरी	प्रोटीन	कार्ब्स	वसा
100 g	100 g	369	15 g	60 g	3.2 g
50 g	50 g	185	7.3 g	30 g	1.6 g
150 g	150 g	554	22 g	89 g	4.9 g
200 g	200 g	738	29 g	119 g	6.5 g
250 g	250 g	923	37 g	149 g	8.1 g

पोषण संबंधी जानकारी

विटामिन और खनिज

विटामिन

खनिज

परोसने की मात्रा के अनुसार कैलोरी

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