جौ की रोटी

जौ के आटे में गुनगुना पानी थोड़ा-थोड़ा डालकर नरम आटा गूँधें और उसे 10–15 मिनट ढककर रखें। लोई को दो बेकिंग पेपर या प्लास्टिक शीट के बीच दबाकर बेलें; सूखे आटे पर बेलने से रोटी जल्दी फट सकती है।

नहीं, लेकिन गेहूँ का आटा मिलाने से आटा ज़्यादा आसानी से बँधता और बेलता है। शुरुआत में जौ और गेहूँ का आटा बराबर मात्रा में मिलाएँ; केवल जौ से रोटी बनानी हो तो उसे हाथ से थपथपाकर आकार दें।

गरम तवे पर रोटी डालें और मध्यम आँच पर करीब 1 मिनट पकाएँ, फिर पलटकर दूसरी ओर भी करीब 1 मिनट सेंकें। हल्के भूरे धब्बे आने पर पलटते रहें; चाहें तो अंत में सीधे आँच पर कुछ सेकंड फुला लें।

इसे सरसों का साग, दाल या गाढ़ी सब्ज़ी के साथ परोसें। ऊपर से थोड़ा घी लगाकर अचार या दही के साथ भी खा सकते हैं।

पकी रोटियाँ पूरी तरह ठंडी होने पर ढक्कन वाले डिब्बे में रखें; उनके बीच साफ़ कपड़ा या कागज़ रखने से भाप जमा नहीं होती। कमरे के तापमान पर उसी दिन खाएँ, या अगले दिन तक रखने के लिए फ्रिज में रखें।

रोटी पर पानी की कुछ बूँदें छिड़कें और ढककर गरम तवे पर धीमी-मध्यम आँच में हर तरफ़ 20–30 सेकंड सेंकें। बहुत तेज़ आँच पर गरम करने से वह जल्दी सख़्त हो सकती है।

जौ की रोटी आम तौर पर ज़्यादा भुरभुरी होती है और उसे बेलना कठिन हो सकता है, जबकि गेहूँ की रोटी का आटा अधिक लचीला होता है। जौ की रोटी को हाथ से थपथपाना या गेहूँ का आटा मिलाना उसे सँभालना आसान बनाता है।