टैपिओका पर्ल्स

छोटे पर्ल्स को आम तौर पर भिगोने की ज़रूरत नहीं होती; उन्हें सीधे उबलते पानी में डालें। बड़े पर्ल्स के पैकेट पर भिगोने का निर्देश हो तो उसी के अनुसार करें, क्योंकि आकार और पकाने का समय अलग हो सकता है।

छोटे पर्ल्स को खूब उबलते पानी में डालकर बीच-बीच में चलाते हुए लगभग 10–15 मिनट पकाएँ, जब तक वे लगभग पारदर्शी न हो जाएँ। फिर आँच बंद करके ढक दें और 5 मिनट रहने दें; छानकर ठंडे पानी से धोने पर चिपचिपाहट कम होती है।

इन्हें दूध या नारियल के दूध की खीर और मीठे पुडिंग में पकाया जाता है; ठंडे पेय में बड़े, चबाने वाले पर्ल्स भी डाले जाते हैं। छोटे पर्ल्स सूप और ग्रेवी को गाढ़ा करने में भी काम आते हैं।

पकाए हुए पर्ल्स को छानकर साफ़, ढके हुए डिब्बे में फ्रिज में रखें और एक-दो दिन के भीतर इस्तेमाल करें। ठंडा होने पर वे आपस में चिपक सकते हैं; परोसने से पहले थोड़ा पानी या दूध मिलाकर धीरे से अलग करें।

दोनों स्टार्च से बने गोल दाने हैं और पकने पर मुलायम, कुछ चिपचिपे होते हैं। नाम और आकार मिलते-जुलते होने के बावजूद टैपिओका कसावा की जड़ से बनता है; साबूदाना आम तौर पर सागो पाम के स्टार्च से बनाया जाता है।

ये कसावा की जड़ से निकाले गए स्टार्च को पानी के साथ गूँथकर छोटे दानों का आकार देने से बनते हैं। सूखने पर दाने सख्त और अपारदर्शी होते हैं; पकाने पर पानी सोखकर फूलते और पारदर्शी दिखने लगते हैं।

नहीं, सूखे पर्ल्स को पहले अच्छी तरह पकाएँ; कच्चे दाने सख्त होते हैं और खाने के लिए तैयार नहीं होते। पकाते समय पानी खूब रखें और दाने नरम होने तक उबालें।

टैपिओका कसावा से बनता है, गेहूँ से नहीं, इसलिए शुद्ध टैपिओका पर्ल्स स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-फ्री होते हैं। स्वाद वाले या मिश्रित उत्पाद में दूसरे घटक हो सकते हैं, इसलिए उसकी सामग्री देख लें।