काले चावल

भिगोना ज़रूरी नहीं, लेकिन इसे कुछ घंटे या रातभर भिगोने से पकने का समय घटता है। पकाने से पहले पानी साफ़ होने तक चावल धो लें।

एक भाग चावल में लगभग दो से ढाई भाग पानी डालकर ढक दें और धीमी आँच पर 30–40 मिनट पकाएँ। दाना नरम हो जाए तो अतिरिक्त पानी छान दें; भिगोए हुए चावल जल्दी पक सकते हैं।

पके चावल को जल्दी ठंडा करके ढक्कन वाले डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3–4 दिन के भीतर खा लें। दोबारा गर्म करते समय थोड़ा पानी डालकर पूरी तरह भाप उठने तक गर्म करें।

काले चावल का खीर या मीठा चिपचिपा चावल बनाया जा सकता है; थाई शैली की मिठाई में इसे नारियल के दूध के साथ पकाते हैं। नमकीन खाने में सब्ज़ियों, टोफू या दाल के साथ परोसें।

पुलाव या कटोरे वाले भोजन में लाल या भूरा चावल इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन उनका रंग और स्वाद अलग होगा। अगर पकवान का गहरा रंग और चिपचिपापन अहम है, तो कोई भी विकल्प ठीक वैसा नतीजा नहीं देगा।

काला चावल असली चावल की एक किस्म है, जबकि जंगली चावल अलग घास के बीज होते हैं। काले चावल में 3.5 g प्रोटीन प्रति 100 g होता है; जंगली चावल में 3.99 g।

इसके बाहरी हिस्से के गहरे रंग के प्राकृतिक रंगद्रव्य पकाने के पानी में फैलते हैं, इसलिए दाने और पानी बैंगनी या गहरे जामुनी दिख सकते हैं। धोने पर पानी का रंग निकलना सामान्य है।