सब्ज़ियों वाला पास्ता

पास्ता को नमक वाले उबलते पानी में पैकेट पर दिए समय तक पकाएं; छानने से पहले थोड़ा पानी बचा लें। कटी सब्ज़ियाँ जैतून के तेल में नरम होने तक भूनें, पास्ता और बचा पानी मिलाकर एक-दो मिनट चलाएं।

कड़ाही में डालकर एक-दो चम्मच पानी मिलाएं और धीमी आँच पर ढककर गर्म करें; बीच में चलाते रहें। माइक्रोवेव में गर्म करें तो ढककर थोड़े पानी के साथ चलाएं, फिर अच्छी तरह गर्म होने तक छोटे अंतराल में पकाएं।

पकाने के बाद दो घंटे के भीतर इसे ढक्कन वाले डिब्बे में रखकर फ्रिज में रखें और तीन से चार दिन में खा लें। परोसने से पहले भाप निकलने तक अच्छी तरह गर्म करें; बार-बार गर्म करने से बचें।

शिमला मिर्च, तोरी, मशरूम, चेरी टमाटर और पालक इसके साथ खूब जंचते हैं। कड़ी सब्ज़ियाँ पहले भूनें; पालक या टमाटर आखिर में डालें ताकि वे गलकर पानी न छोड़ें।

भुनी सब्ज़ियों में दूध और थोड़ा आटा डालकर लगातार चलाएं, जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए; फिर उबला पास्ता मिलाएं। सफ़ेद सॉस वाला रूप साधारण सब्ज़ियों के पास्ता से अधिक ऊर्जा वाला होता है: 136 बनाम 101 kcal प्रति 100 g।

साबुत गेहूं के पास्ता में प्रति 100 g 3.11 g फाइबर और 3.84 g प्रोटीन हैं; सब्ज़ियों वाले पास्ता में 1.3 g फाइबर और 2.9 g प्रोटीन हैं। साबुत गेहूं का पास्ता आम तौर पर अधिक भरपूर बनावट वाला और चबाने में थोड़ा सख़्त होता है।

पेनने, फ़ुसिली और फ़ार्फ़ाले जैसी छोटी आकृतियाँ सब्ज़ियों और सॉस के साथ आसानी से मिलती हैं। पास्ता को उबलते पानी में पकाएं और छानने से पहले चखें—सॉस के साथ थोड़ी देर और पकना हो तो उसे हल्का सख़्त रहने पर निकालें।