स्फीहा

स्फीहा लेवांत क्षेत्र की खुली मीट-पेस्ट्री है: आटे की छोटी, चपटी लोई पर मसालेदार कीमा फैलाकर सेंका जाता है। कुछ जगह इसकी बंद, तिकोनी शक्ल भी मिलती है।

ओवन को 220 °C पर पहले से गरम करें। पतली लोई पर कीमे की परत फैलाकर लगभग 10–15 मिनट बेक करें, जब तक किनारे सुनहरे और कीमा पूरी तरह पक न जाए।

इसे खीरे-टमाटर के सलाद, सादा दही या ताहिनी की चटनी के साथ परोसें। नींबू निचोड़ने से मसालेदार कीमे का स्वाद और उभरता है।

ठंडी हो चुकी स्फीहा को ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें और तीन से चार दिन के भीतर खा लें। ओवन में 180 °C पर करीब 8–10 मिनट गरम करें, जब तक बीच तक अच्छी तरह गरम न हो जाए।

बारीक पिसा हुआ बीफ़ या मेमने का कीमा लें और उसमें प्याज़, टमाटर, सुमाक या बहारात जैसे मसाले मिलाएँ। कीमा बहुत गीला हो तो अतिरिक्त तरल निकाल दें, वरना लोई नरम पड़ सकती है।

चिकन स्फीहा में प्रति 100 ग्राम 16.8 ग्राम प्रोटीन होता है, जबकि स्फीहा में 15 ग्राम।