सब्ज़ियों वाला चावल

गाजर, फूलगोभी और बीन्स जैसी सख़्त सब्ज़ियों को पहले थोड़े तेल में 3–4 मिनट भूनें, फिर धुले चावल और पानी डालें। मटर या बारीक कटी शिमला मिर्च को पकने के आख़िरी कुछ मिनटों में डालें, ताकि वे गलें नहीं।

ठंडे, अलग-अलग दानों वाले चावल सबसे अच्छे रहते हैं। कटी सब्ज़ियाँ तेज़ आँच पर भूनें, फिर चावल डालकर 3–5 मिनट चलाते हुए गरम करें; नमक और मसाले अंत में मिलाएँ।

पका चावल जल्दी ठंडा करके एक घंटे के भीतर ढककर फ्रिज में रखें और 24 घंटे के भीतर खा लें। गरम करते समय इसे पूरी तरह भाप निकलने तक गरम करें और दोबारा गरम न करें।

इसे दाल, रायते या सादे दही के साथ परोसें। नींबू का रस, हरा धनिया और भुना जीरा ऊपर से डालने पर स्वाद ताज़ा लगता है; इसे भरवाँ मिर्च या कबाब के साथ भी खाया जा सकता है।

गाजर, मटर, बीन्स और फूलगोभी का मेल अच्छा रहता है, क्योंकि इनके पकने का समय मिलता-जुलता है। सब्ज़ियाँ छोटे, बराबर आकार में काटें; जमी हुई मटर को पहले पिघलाने की ज़रूरत नहीं।

आप भूरे चावल या क्विनोआ इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन दोनों को सफ़ेद चावल से ज़्यादा देर पकाना पड़ता है। इन्हें सब्ज़ियों के साथ मिलाने से पहले अलग पकाएँ, फिर मसालों के साथ कुछ मिनट भूनें।

सब्ज़ियों वाला चावल आम तौर पर दानेदार और कम मलाईदार होता है। रिसोट्टो में चावल को शोरबे में थोड़ा-थोड़ा पकाते हुए लगातार चलाया जाता है, जिससे उसका स्टार्च निकलकर गाढ़ा, मलाईदार रूप देता है।