बासमती चावल

दाने धीरे-धीरे धोएँ, जब तक पानी कम धुंधला न दिखे। फिर 20–30 मिनट भिगोकर पानी निकाल दें; इससे दाने लंबे और अलग-अलग पकते हैं।

एक भाग धुले, भिगोए चावल में लगभग डेढ़ भाग पानी डालें। ढककर धीमी आँच पर 10–12 मिनट पकाएँ, फिर आँच बंद करके 10 मिनट दम दें और काँटे से दाने फुलाएँ।

पकाने से पहले घी या तेल में जीरा, इलायची, दालचीनी और लौंग हल्के भूनें, फिर चावल और पानी डालें। तेज़ मसालों की जगह सिर्फ़ इलायची डालने से भी इसकी अपनी खुशबू उभरती है।

बिरयानी और पुलाव में इसके लंबे, अलग-अलग रहने वाले दाने खूब जँचते हैं। इसे दाल, करी या कबाब के साथ सादे चावल की तरह भी परोस सकते हैं।

पकने के बाद चावल को जल्दी ठंडा करके ढक्कन वाले डिब्बे में फ्रिज में रखें और दो दिन के भीतर खाएँ। दोबारा गरम करते समय थोड़ा पानी छिड़ककर ढकें और भाप निकलने तक गरम करें।

बासमती के दाने लंबे और पकने पर अलग-अलग रहते हैं; जैस्मिन चावल अक्सर थोड़ा चिपचिपा और फूलों-सा सुगंधित होता है। जैस्मिन में प्रति 100 ग्राम 354 kcal और 7.5 g प्रोटीन है; बासमती में 359 kcal और 9.2 g प्रोटीन है।

भूरा बासमती चावल, क्योंकि उसमें बाहरी परत बनी रहती है: उसमें प्रति 100 ग्राम 3.3 g रेशा है, जबकि बासमती में 0.5 g। भूरे दाने पकने में अधिक समय लेते हैं और उनका स्वाद थोड़ा मेवेदार होता है।

कच्चे चावल सख़्त होते हैं और उन्हें चबाना मुश्किल है; उन्हें खाने के बजाय अच्छी तरह पकाएँ। पके हुए चावल को लंबे समय तक कमरे के तापमान पर न छोड़ें—जल्दी ठंडा करके फ्रिज में रखें।