Pomidor

Niedojrzałe zostaw na blacie, z dala od słońca, aż zmiękną i zaczną pachnieć. Dojrzałe najlepiej zjeść szybko; jeśli chowasz je do lodówki, wyjmij je wcześniej, by nabrały temperatury pokojowej.

Natnij skórkę na krzyż i zanurz pomidora we wrzątku na około 20–30 sekund, a potem przełóż do zimnej wody. Skórka powinna łatwo zejść; ten sposób sprawdza się przed przygotowaniem sosu lub zupy.

Przekrój je na pół, ułóż przecięciem do góry, skrop oliwą i piecz w 200°C przez 25–35 minut, aż zmiękną i lekko się zrumienią. Dodaj czosnek i tymianek albo bazylię.

Świeży pomidor pasuje do sałatki greckiej, kanapek i panzanelli, a duszony jest podstawą shakshuki, ratatouille i wielu sosów do makaronu. Dobrze łączy się z bazylią, czosnkiem, oliwą i serem.

Użyj pomidorów z puszki albo przecieru pomidorowego; do gęstego sosu wygodniejszy jest przecier, a pomidory z puszki dają bardziej wyczuwalne kawałki. Suszone pomidory dodaj w mniejszej ilości, bo mają intensywniejszy smak.

Botanicznie pomidor jest owocem, bo rozwija się z kwiatu i zawiera nasiona. W kuchni traktuje się go jak warzywo, podobnie jak ogórka czy paprykę.

Wybieraj pomidory jędrne, ale lekko ustępujące pod naciskiem, o intensywnym zapachu przy szypułce i bez miękkich plam. Twardy, bezwonny owoc może dojrzeć na blacie, ale zwykle będzie mniej aromatyczny.

Niedojrzałe zielone pomidory są kwaśniejsze i zawierają więcej tomatyny niż dojrzałe, dlatego lepiej je ugotować lub usmażyć, na przykład w panierce. Zielone odmiany, które są dojrzałe mimo koloru, można jeść jak inne pomidory.