Marchewka

Surowa jest chrupiąca i pasuje do surówek, a gotowana mięknie i łatwo ją zblendować na zupę. Część beta-karotenu organizm przyswaja lepiej z marchewki podgrzanej i podanej z odrobiną tłuszczu.

Pokrój ją na podobnej wielkości kawałki i gotuj w lekko osolonym wrzątku przez około 8–12 minut; cienkie plasterki będą gotowe szybciej. Zdejmij garnek z ognia, gdy widelec wchodzi w marchewkę, ale kawałki nadal trzymają kształt.

Pokrój ją w słupki, wymieszaj z odrobiną oleju i rozłóż w jednej warstwie. Piecz w 200°C przez około 25–35 minut, obracając w połowie; stłoczona na blasze będzie się dusić zamiast rumienić.

Odetnij natkę, bo wyciąga wilgoć z korzenia, i włóż marchewkę do szuflady na warzywa w lodówce. Obranej lub pokrojonej nie trzymaj długo w wodzie — przechowuj ją szczelnie zamkniętą i zużyj w ciągu kilku dni.

Starta marchewka pasuje do surówki z jabłkiem i cytryną, a gotowana do rosołu, zupy jarzynowej i purée. Pieczoną połącz z kuminem lub tymiankiem; jej słodycz dobrze równoważy kwaśny sos.

W zupie jarzynowej możesz użyć pasternaku, pietruszki korzeniowej albo dyni; każde z tych warzyw zmieni smak, a dynia także kolor. Jeśli marchewka ma zagęścić zupę po zmiksowaniu, dodaj ziemniaka.

Nie całkiem: marchewka ma więcej węglowodanów — 5,73 g na 100 g wobec 7,3 g — a kalafior więcej białka: 2,56 g wobec 0,6 g. Marchewka ma też 725 µg witaminy A na 100 g.

Tak, surową marchewkę możesz zjeść w słupkach, zetrzeć do surówki albo dodać do sałatki. Umyj ją dokładnie pod bieżącą wodą i odetnij końcówki; obieranie nie jest konieczne, jeśli skórka jest czysta i nieuszkodzona.