Liście szpinaku

Opłucz je dokładnie pod bieżącą wodą i osusz, najlepiej w wirówce do sałaty. Dodaj do sałatki tuż przed podaniem, bo po wymieszaniu z sosem szybko więdną.

Wrzuć je na patelnię z odrobiną oliwy lub masła i mieszaj przez 1–2 minuty, aż zwiędną. Jeśli liście są mokre po płukaniu, nie dolewaj wody — wystarczy ta, która została na nich.

Włóż nieumyte liście do lodówki, do pojemnika wyłożonego ręcznikiem papierowym, który wchłonie wilgoć. Umyj je dopiero przed użyciem; zwiędłe, śliskie lub nieprzyjemnie pachnące liście wyrzuć.

Dodaj je do omletu, makaronu, lasagne albo farszu do pierogów i naleśników. Pasują też do sałatki z jajkiem, kozim serem, orzechami i dressingiem cytrynowym.

W sałatce zastąp je młodymi liśćmi rukoli lub boćwiny; rukola będzie bardziej pieprzna. Do dań na ciepło użyj boćwiny albo jarmużu, pamiętając, że twardsze liście potrzebują dłuższego gotowania.

Młody szpinak ma delikatniejsze, mniejsze liście, więc dobrze sprawdza się na surowo. Do duszenia i gotowania nadają się oba; starsze liście mogą wymagać usunięcia grubszych ogonków.

Tak. Opłucz je, krótko zblanszuj przez około minutę, zahartuj w zimnej wodzie i dobrze odciśnij przed zapakowaniem; po rozmrożeniu najlepiej wykorzystać je w zupie, sosie lub farszu.