Белый соус

Сначала разотри муку с жиром в гладкую пасту, затем понемногу вливай тёплую жидкость, непрерывно взбивая венчиком. Если комочки всё же появились, пробей соус блендером или протри через сито.

Провари его несколько минут на слабом огне, часто помешивая. Если этого мало, вмешай отдельно разведённую в холодной воде муку или крахмал и прогрей соус до загустения.

Переложи остывший соус в закрытую ёмкость и убери в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления; используй в течение двух-трёх дней. При разогреве добавь немного жидкости и помешивай на слабом огне.

Он хорошо подходит к макаронам, овощам, курице и рыбе; его также используют в лазанье и запеканках. Для запекания соус можно сделать чуть жиже: в духовке он станет гуще.

Для запеканки или лазаньи подойдёт бешамель; если нужен вариант без молочных продуктов, возьми веганский белый соус. В блюде, где соус служит связующей основой, можно использовать несладкий растительный соус, но проверь, что его вкус сочетается с остальными ингредиентами.

Бешамель — классический французский белый соус на основе ру и молока. Название «белый соус» шире: им могут называть и другие светлые соусы, поэтому бешамель подходит как конкретный вариант, но не всегда означает то же самое.