Сахарный горошек

Нет, стручки сахарного горошка едят целиком: отломи кончики и потяни за жёсткую жилку вдоль шва, если она есть. Молодые нежные стручки можно просто промыть и подать сырыми.

Опусти стручки в кипящую подсоленную воду на 2–3 минуты, затем сразу переложи в ледяную воду — так они сохранят яркий цвет и хруст. Для жарки на сковороде обычно хватает 3–5 минут на сильном огне.

Ищи упругие, ярко-зелёные стручки без пятен и подсохших краёв; внутри не должно прощупываться много крупных горошин. Тонкие и хрустящие стручки особенно хороши сырыми, а более крупные удобнее быстро обжарить.

Убери его немытым в холодильник, в неплотно закрытый пакет или контейнер, и используй в ближайшие несколько дней. Перед хранением не обрезай кончики: после мытья и повреждения стручки быстрее теряют хруст.

Добавляй его в самом конце приготовления в овощное рагу, супы и лапшу в стиле стир-фрай, чтобы стручки остались хрустящими. Он также хорош в салате с редисом, зеленью и лимонной заправкой.

У сахарного горошка съедобен весь нежный стручок, а зелёный горошек обычно вылущивают из жёстких створок. Зелёный горошек питательнее по белку: 5,5 г на 100 г против 3,4 г в сахарном горошке.

Да: промой стручки, удали кончики и жилки, бланшируй 1–2 минуты, быстро охлади в ледяной воде и тщательно обсуши. Замораживай порциями; готовь прямо из морозилки, не размораживая, чтобы стручки меньше размякли.

Да, свежие молодые стручки можно есть сырыми после тщательного мытья. Если стручок волокнистый или внутри уже заметны крупные горошины, коротко приготовь его — так будет приятнее жевать.

Эти названия часто используют для похожих съедобных стручков гороха, но в торговых описаниях ими могут обозначать разные виды или сорта. Смотри на сам стручок: у сахарного горошка он обычно широкий, мясистый и хрустит целиком.