Чечевица

Обычно нет: промой чечевицу и перебери, чтобы удалить мелкие камешки. Замачивание на несколько часов сокращает время варки, но красную и колотую чечевицу удобнее готовить без него.

Залей чечевицу водой примерно в соотношении 1:3 и вари после закипания на слабом огне: красную — около 10–15 минут, зелёную или коричневую — 20–30 минут. Для салата слей воду, пока зёрна держат форму; для супа вари до мягкости.

Добавь соль ближе к концу варки, когда зёрна уже почти мягкие. Кислые ингредиенты — например, томаты, уксус или лимонный сок — тоже лучше добавлять в конце: в кислой среде чечевица размягчается медленнее.

Остуди её и убери в закрытой ёмкости в холодильник; используй в течение 3–4 дней. Для более долгого хранения заморозь порциями и разморозь в холодильнике или сразу добавь в суп.

Зелёная и коричневая чечевица хорошо подходят для салатов и густых супов, потому что сохраняют форму. Красную часто добавляют в дал, суп-пюре и карри: она быстро разваривается и делает блюдо густым.

Чечевица особенно хорошо сочетается с луком, чесноком, морковью, томатами и зеленью. Для пряного вкуса добавь кумин, кориандр и куркуму; готовое блюдо хорошо дополняют лимонный сок или уксус.

Красная чечевица обычно колотая и без оболочки, поэтому варится быстрее и становится мягкой, почти кремовой. Коричневая дольше держит форму и удобнее для салатов и гарниров; в приготовленном виде в ней около 25 г белка на 100 г, а в красной — около 8 г.

В супе чечевицу можно заменить колотым горохом или фасолью, но время варки изменится: фасоль обычно нужно заранее замочить, а горох может развариться почти так же густо. Для быстрого блюда подойдут консервированные бобы, добавленные ближе к концу.