Чёрная чечевица белуга

Нет, достаточно перебрать её и хорошо промыть: мелкая чечевица быстро варится и обычно не требует замачивания.

Залей чечевицу водой примерно в соотношении 1:3, доведи до кипения и вари на слабом огне около 20–25 минут. Начинай проверять готовность ближе к концу варки: зёрна должны стать мягкими, но сохранить форму.

Вари её в большом количестве воды до мягкости, но не переваривай; затем сразу откинь на сито и дай стечь. Заправь, пока чечевица ещё тёплая: так она лучше впитает масло, лимонный сок или уксус.

Её плотные зёрна хорошо сочетаются с жареными грибами, запечённой свёклой, шпинатом, томатами и зеленью. Добавляй её в тёплые салаты и супы или подавай как гарнир с луком и специями.

В салатах и гарнирах её удобно заменить зелёной чечевицей Пюи: она тоже сохраняет форму после варки. Обычная зелёная чечевица подойдёт для супа или рагу, но может развариться быстрее.

Остуди её и убери в закрытый контейнер в холодильник; используй в течение трёх-четырёх дней. Для длительного хранения заморозь порциями, а перед подачей разморозь и прогрей.

Название связано с небольшими блестящими чёрными зёрнами, похожими на икру белуги. После варки они обычно остаются целыми, поэтому такая чечевица особенно хороша в салатах и блюдах, где важна форма зёрен.