Чечевица

Обычно нет: чечевица варится и без замачивания. Если замочить её на несколько часов, зёрна приготовятся быстрее и равномернее; перед варкой слей воду и промой чечевицу.

Промой чечевицу, залей водой примерно в три раза больше её объёма и вари при слабом кипении: красную — около 10–15 минут, зелёную или коричневую — 20–30 минут. Соль добавь ближе к концу, чтобы проверить мягкость и не переварить зёрна.

Выбирай зелёную или коричневую чечевицу: она лучше сохраняет форму, чем красная. Вари на слабом огне и начинай проверять готовность за несколько минут до конца указанного времени; для салата слей воду, как только зёрна станут мягкими, но ещё плотными.

Из неё делают густой суп, индийский дал, турецкую чечевичную похлёбку мерджимек чорбасы и салаты с зеленью. Красная чечевица быстро размягчается и подходит для пюре и дала, а зелёную удобно добавлять в салат.

Остуди её и убери в закрытый контейнер в холодильник; используй в течение 3–4 дней. Для более долгого хранения заморозь порциями и размораживай в холодильнике или прямо в супе.

Красная чечевица обычно продаётся колотой и без оболочки, поэтому быстрее разваривается и становится кремовой. Зелёная дольше сохраняет форму; в ней 7 г белка на 100 г, а в красной — 10,6 г.

В чечевице 7 г белка на 100 г, а в нуте — 7,53 г. Чечевица быстрее варится и легче превращается в густое пюре, тогда как нут обычно требует долгого замачивания и варки.

Для супа, гарнира или салата возьми около 60–75 г сухой чечевицы на человека: при варке она увеличится в объёме. В готовом виде порция чечевицы содержит 107 ккал.