Чечевица

Нет: промой чечевицу под проточной водой и сразу вари. Замачивание не обязательно; красная чечевица без него особенно быстро становится мягкой.

Зелёную или коричневую вари около 20–30 минут, красную — 10–15 минут. Начни проверять зёрна за несколько минут до конца: для салата оставь их упругими, а для супа-пюре доведи до полной мягкости.

Красная чечевица быстро разваривается и подходит для супов-пюре и дал. Зелёная и коричневая лучше держат форму, поэтому их удобно добавлять в салаты и гарниры.

Из неё готовят индийский дал, чечевичный суп и густое рагу с овощами. Готовую зелёную чечевицу можно смешать с помидорами, зеленью и лимонной заправкой для сытного салата.

Остуди её и убери в закрытой ёмкости в холодильник: используй в течение 3–4 дней. Для более долгого хранения чечевицу можно заморозить порциями.

В супе или рагу её можно заменить нутом либо колотым горохом, но время приготовления будет другим: нут обычно требует более долгой варки. Для густоты добавляй замену постепенно и проверяй готовность.

Чечевица обычно варится быстрее и не требует предварительного замачивания, а нут чаще замачивают и варят дольше. В готовом виде нут плотнее и сохраняет округлую форму, тогда как красная чечевица легко разваривается.

Безопаснее тщательно прогреть проростки перед едой: добавь их в суп или быстро обжарь. Для маленьких детей целые зёрна и проростки подавай только мягкими и раздавленными, чтобы снизить риск подавиться.