Мука из люпина

Не заменяй её один к одному: в ней нет клейковины, а клетчатки много. Для начала замени ею 10–20% пшеничной муки в хлебе, кексах или печенье; так тесто сохранит привычную структуру, а вкус станет заметно ореховым.

Добавь её к обычной муке, заменив примерно пятую часть, и хорошо размешай тесто венчиком, чтобы не осталось комочков. Дай ему постоять 10 минут: мука впитает жидкость, и блины будет проще переворачивать.

В муке из люпина больше белка: 38 г на 100 г против 20 г в нутовой. Она также заметно богаче клетчаткой и содержит меньше углеводов; у неё выраженный ореховый вкус, поэтому в выпечке её обычно смешивают с другой мукой.

Пересыпь её в плотно закрывающуюся банку или контейнер и держи в сухом прохладном шкафу, подальше от плиты и солнца. Если покупаешь впрок или редко используешь, храни герметично в морозильнике — так мука дольше не приобретёт прогорклый запах.

Не пробуй её сырой и не добавляй в готовые блюда без нагрева: используй муку в тесте и полностью пропекай или прожаривай блюдо. Время зависит от рецепта; готовность проверяй по центру изделия, а не только по подрумяненной корочке.

Да. Люпин — бобовое, и его мука может вызвать аллергию; особенно важна осторожность при аллергии на арахис, поскольку реакция на люпин у таких людей встречается чаще. При известной аллергии не пробуй её даже в небольшом количестве.

У неё насыщенный ореховый вкус, который хорошо подходит к хлебу, несладким лепёшкам и овощным оладьям. В сладком тесте сочетай её с какао, корицей или бананом, а в солёном — с травами и тёртыми овощами.