Знай, что у тебя на тарелке
Фалафель
Калорийность и пищевая ценность
домашнего приготовления
Пищевая ценность
На 100 g% СН- Калории 333 kcal —
- Белки 13 g 27%
- Углеводы 32 g 12%
- Жиры 18 g 23%
- Насыщенные жиры 2,4 g 12%
- Натрий 294 mg 13%
- Холестерин 0 mg 0%
Витамины и минералы
На 100 g% СНВитамины
- Витамин A 1 µg 0%
- Витамин C 1,6 mg 2%
- Витамин D 0 µg 0%
- Тиамин (B1) 0,15 mg 12%
- Рибофлавин (B2) 0,17 mg 13%
- Ниацин (B3) 1 mg 7%
- Пантотеновая кислота (B5) 0,29 mg 6%
- Витамин B6 0,13 mg 7%
- Фолат (B9) 93 µg 23%
- Витамин B12 0 µg 0%
Минералы
- Кальций 54 mg 4%
- Железо 3,4 mg 19%
- Магний 82 mg 20%
- Фосфор 192 mg 15%
- Калий 585 mg 12%
- Цинк 1,5 mg 14%
- Медь 0,26 mg 29%
- Марганец 0,69 mg 30%
- Селен 1 µg 2%
Калорийность по порциям
| Порция | Вес | Калории | Белок | Углеводы | Жир |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 333 | 13 g | 32 g | 18 g |
| 1 порция | 17 g | 57 | 2,3 g | 5,4 g | 3 g |
| 2 порции | 34 g | 113 | 4,5 g | 11 g | 6,1 g |
| ½ порции | 8,5 g | 28 | 1,1 g | 2,7 g | 1,5 g |
| 3 порции | 51 g | 170 | 6,8 g | 16 g | 9,1 g |
| 4 порции | 68 g | 226 | 9,1 g | 22 g | 12 g |
| 50 g | 50 g | 167 | 6,7 g | 16 g | 8,9 g |
| 150 g | 150 g | 500 | 20 g | 48 g | 27 g |
| 200 g | 200 g | 666 | 27 g | 64 g | 36 g |
| 250 g | 250 g | 833 | 33 g | 80 g | 45 g |
Фалафель: частые вопросы
Как приготовить фалафель из сухого нута, чтобы он не развалился?
Замочи нут на 12–24 часа, слей воду и измельчи сырым вместе с луком, зеленью и специями — варить нут не нужно. Если масса крошится, измельчи её мельче и охлади около 30 минут перед формовкой.
Можно ли запечь фалафель вместо жарки?
Да: разложи шарики на смазанном маслом противне и запекай при 200 °C около 25–30 минут, перевернув в середине приготовления. Для более румяной корочки слегка смажь их маслом.
Как жарить фалафель во фритюре?
Разогрей масло примерно до 175 °C и жарь небольшие шарики партиями по 3–4 минуты, пока они не станут золотистыми. Не клади слишком много за раз: масло остынет, и корочка получится рыхлой.
С чем обычно подают фалафель?
Подавай фалафель в пите или лаваше с салатом, маринованными овощами и соусом тахини. Он также хорошо сочетается с хумусом, табуле и острым соусом харисса.
Как хранить готовый фалафель?
Остывший фалафель держи в закрытом контейнере в холодильнике до 3–4 дней. Разогрей его в духовке при 180 °C примерно 8–10 минут — так он снова станет хрустящим снаружи.
Можно ли заморозить фалафель?
Да. Заморозь готовые шарики или котлеты одним слоем, а затем переложи в пакет; разогревай без размораживания при 190 °C около 15 минут.
Что использовать вместо нута для фалафеля?
Для фалафеля подходит сухой замоченный горох или бобы фава: их тоже измельчают сырыми, не отваривая. Вкус и плотность будут отличаться, поэтому сначала обжарь один пробный шарик и проверь, держит ли масса форму.
Чем фалафель отличается от хумуса по белку?
В фалафеле 13 г белка на 100 г, а в хумусе — 4,86 г. Фалафель обычно едят горячим в виде шариков или котлет, а хумус — холодной намазкой.
Фалафель делают из варёного или сырого нута?
Традиционную массу готовят из сухого нута, который замочили, но не сварили: так шарики лучше держат форму при жарке. Консервированный или варёный нут влажнее, поэтому с ним фалафель чаще распадается.
Источник: USDA FoodData Central 172455 · на 100 г · углеводы по маркировке ЕС, без клетчатки
