Маш

Замочи его на 6–8 часов в холодной воде: так зёрна сварятся ровнее и быстрее. Перед варкой слей воду и промой маш; если времени нет, вари его без замачивания, просто дольше.

После замачивания вари маш в свежей воде на слабом кипении примерно 25–35 минут, без замачивания — около 40–50 минут. Зёрна готовы, когда легко раздавливаются, но ещё держат форму; для супа или пюре вари дольше.

Из него варят индийский дал и кичари — густое блюдо из маша с рисом и специями. Целые зёрна также хороши в супе и овощном рагу; добавляй кислые ингредиенты вроде томатов, когда маш уже почти размягчился.

В супе или рагу его можно заменить зелёной чечевицей: она тоже сохраняет форму, но обычно варится быстрее. Для густого дала подойдут колотый горох или красная чечевица — они разварятся сильнее, поэтому следи за количеством жидкости.

Остуди его и убери в закрытой ёмкости в холодильник не позже чем через два часа после варки. Используй в течение 3–4 дней; для более долгого хранения заморозь порциями.

Да, маш — распространённое русское название бобов мунг; их также называют золотистой фасолью. Не путай их с урадом, или чёрным машем: это другой вид бобовых.

Сырые ростки могут содержать опасные бактерии, поэтому надёжнее тщательно прогреть их — например, быстро обжарить в воке или добавить в кипящий суп. Домашние ростки держи в холодильнике и не оставляй надолго при комнатной температуре.