Фасоль каннеллини

Да: перебери фасоль, залей большим количеством холодной воды и оставь на 8–12 часов, затем воду слей и промой. Замачивание сокращает время варки и помогает фасолинам приготовиться равномерно.

После замачивания залей фасоль свежей водой, доведи до кипения и вари при слабом кипении примерно 45–60 минут, пока она не станет мягкой внутри. Солить лучше ближе к концу; время может увеличиться, если фасоль старая.

Не кипяти её бурно: поддерживай тихое, едва заметное кипение и не перемешивай часто. Для салата начни проверять фасолины пораньше и слей воду, как только они станут мягкими, но сохранят форму.

Добавляй её в минестроне, туши с помидорами и розмарином или разомни с оливковым маслом, чесноком и лимонным соком в густую намазку. Фасолины также хорошо сочетаются с капустой кейл и другими листовыми овощами.

Каннеллини — крупная белая фасоль с тонкой кожицей и нежной, кремовой серединой; борлотти обычно пёстрая и после варки становится бежевой с розоватыми пятнами. Борлотти плотнее на вкус, а каннеллини удобна там, где нужна мягкая белая фасоль.

В супах и рагу замени её белой фасолью или фасолью харико: обе сохраняют мягкий вкус и хорошо впитывают соус. Для более плотной текстуры подойдёт фасоль борлотти.

Остуди фасоль и убери вместе с небольшим количеством отвара в закрытую ёмкость в холодильник; используй в течение 3–4 дней. Для более долгого хранения заморозь порциями, слегка недоварив фасолины, чтобы после размораживания они не превратились в кашу.

Нет: сухую фасоль нельзя есть сырой или недоваренной. Замочи её, слей воду и вари в свежей воде до полной мягкости; консервированную фасоль достаточно слить и промыть.