Красная чечевица

Обычно нет: промой её в сите под холодной водой, пока стекающая вода не станет прозрачной. Если замочить на несколько часов, она сварится быстрее и может сильнее развариться.

Для рассыпчатых зёрен вари её примерно 8–10 минут в кипящей воде, затем попробуй: красная чечевица быстро размягчается. Для супа-пюре или даля вари 15–20 минут, пока зёрна не распадутся.

На одну часть чечевицы возьми примерно две части воды, доведи до кипения и вари на слабом огне без крышки. Соль, томаты и лимон лучше добавить ближе к концу: кислота замедляет размягчение бобовых.

Она быстро разваривается и хорошо подходит для индийского даля, густого супа-пюре и турецкого супа мерджимек чорбасы. Чтобы блюдо было ароматнее, сначала прогрей в масле лук, чеснок, зиру или куркуму, а затем добавь чечевицу и воду.

Её мягкий вкус хорошо сочетается с томатами, морковью, луком, чесноком, кокосовым молоком и пряностями — особенно с зирой, кориандром и карри. В готовый суп добавь лимонный сок и зелень, а к далю подай рис или лепёшки.

Красная чечевица обычно продаётся очищенной и колотой, поэтому варится быстрее и становится мягкой; зелёная лучше сохраняет форму и подходит для салатов и гарниров. В варёной красной чечевице 17 г клетчатки на 100 г, а в зелёной и коричневой — 5,3 г.

Сухую чечевицу держи в плотно закрытой банке или контейнере в сухом прохладном шкафу. Сваренную быстро остуди, убери в закрытый контейнер в холодильник и используй в течение трёх-четырёх дней.

Обычно так называют очищенную от оболочки и расколотую чечевицу: после удаления оболочки её зёрна становятся красными или оранжевыми. При варке они быстро распадаются, поэтому красную чечевицу чаще берут для супов и пюре, а не для блюд с целыми зёрнами.