Соевые бобы

Сухие соевые бобы промой и замочи на 8–12 часов в большом количестве холодной воды, затем воду слей и снова промой. Так они сварятся равномернее и быстрее.

Залей бобы свежей водой и вари при слабом кипении примерно 1,5–2 часа, пока они не станут мягкими; в скороварке обычно хватает около 25–35 минут. Не добавляй кислые ингредиенты до размягчения — томаты или уксус замедляют варку.

Свари замоченные бобы до мягкости и тщательно обсуши, перемешай с небольшим количеством масла и специями. Распредели одним слоем и запекай при 200 °C около 30–40 минут, перемешав несколько раз; хруст усиливается после остывания.

Эдамаме — это соевые бобы, собранные недозрелыми; их обычно варят или готовят на пару прямо в стручках и подают с солью. Сухая зрелая соя плотнее и требует долгого замачивания и варки.

Соя после варки остаётся плотной и хорошо держит форму в густых рагу, а белая фасоль обычно мягче и кремовее. В сое 33 г белка на 100 г, в белой фасоли — 9,73 г.

Остуди бобы и убери их в закрытую ёмкость в холодильник не позднее чем через два часа после варки; используй в течение 3–4 дней. Для более долгого хранения заморозь порциями вместе с небольшим количеством жидкости.

Варёные бобы добавляют в супы, рагу и салаты, а из них также делают тофу, соевое молоко и ферментированные продукты — мисо, натто и темпе. Для салата хорошо подходят соя, зелень, огурец и кислая заправка.

Сырые зрелые соевые бобы есть не стоит: их нужно полностью сварить после замачивания. Недоваренные бобы остаются жёсткими, поэтому проверь несколько штук перед тем, как снимать кастрюлю с огня.