Артишоки

Срежь верхушку примерно на треть, укороти стебель и сними несколько самых жёстких наружных листьев. Срезы сразу натри лимоном или опусти артишок в воду с лимонным соком: мякоть быстро темнеет на воздухе.

Опусти их в кипящую подсоленную воду и вари примерно 25–40 минут, в зависимости от размера. Артишок готов, когда наружный лист легко отделяется, а основание можно проколоть ножом.

Отделяй листья по одному и соскребай зубами мягкую мякоть с их нижней части. Пушистую сердцевину в центре не ешь: сними её ложкой, а мясистое донце нарежь и съешь.

Положи немытые артишоки в холодильник, в отделение для овощей, и используй в течение нескольких дней. Если срезал стебли заранее, оберни их влажным полотенцем, чтобы они не высохли.

Отварные листья хорошо сочетаются с лимонным соусом, растопленным сливочным маслом или айоли. Сердцевины добавляют в пасту, ризотто, салаты и пиццу.

Артишок — крупный бутон, а топинамбур — клубень с землистым, слегка сладким вкусом. В топинамбуре 73 ккал и 15,8 г углеводов на 100 г; в артишоке 44 ккал и 2,7 г углеводов.

Артишоки богаты клетчаткой: в порции 100 г её 11 г. Её особенно много в съедобном донце и мягких частях листьев.

В пищу употребляют нераспустившуюся цветочную корзинку растения. Если дать ей раскрыться, появятся фиолетовые цветки, а съедобные листья и донце станут жёсткими.