Кукуруза

Молодые початки сладкой кукурузы опусти в кипящую воду и вари 5–7 минут после повторного закипания. Соль добавь уже в тарелке: в солёной воде зёрна могут стать плотнее.

Не размораживая, опусти зёрна в кипящую воду и вари 3–5 минут, затем откинь на дуршлаг. Для гарнира их можно прогреть на сковороде с кусочком сливочного масла.

Ищи початки с зелёными, плотно прилегающими листьями и упругими зёрнами без подсохших участков. Если слегка надавить на зерно ногтем, у свежей сладкой кукурузы выступит молочный сок.

Молодые зёрна сладкой кукурузы можно есть сырыми: они сочные и хрустящие. У зрелой кукурузы зёрна жёстче, поэтому её лучше сварить или приготовить другим способом.

Початки в листьях убери в холодильник и используй в ближайшие пару дней: после сбора сладкие зёрна постепенно теряют вкус. Сваренные зёрна храни в закрытой ёмкости в холодильнике до трёх дней.

Зёрна добавляют в салаты, супы и овощные рагу, а из кукурузной крупы варят поленту и мамалыгу. Початки вкусны после варки или запекания на гриле.

Если нужны сладкие зёрна и яркий цвет, добавь зелёный горошек; для более нейтрального вкуса подойдут нарезанный сладкий перец или мелкие кубики моркови. Текстура будет другой, поэтому замена лучше работает в составе салата, а не как отдельный гарнир.

Кукурузу относят к зерновым культурам, хотя свежие сладкие зёрна в кулинарии часто используют как овощ. Кукурузная крупа, мука и крахмал тоже делают из зёрен.