Капуста

Бери плотный, тяжёлый для своего размера кочан с упругими листьями без мокрых пятен и трещин. Для салата нашинкуй капусту тонко и разомни с солью руками — она станет мягче и пустит сок.

Нашинкованная капуста становится мягкой за 5–8 минут в кипящей воде; крупным кускам нужно около 10–15 минут. Для щей или тушения клади её в кастрюлю ближе к концу: обычно хватает 10–20 минут, чтобы она сохранила форму.

Сначала обжарь лук, добавь нашинкованную капусту и готовь без крышки, помешивая, пока она не осядет. Затем накрой и туши на слабом огне 25–35 минут; если жидкости много, сними крышку под конец.

Заверни срез в плёнку или положи половину кочана в закрытый контейнер и убери в холодильник. Нарезанную капусту тоже храни в закрытой ёмкости и используй за несколько дней; перед готовкой срежь подсохший участок.

Из неё готовят щи, голубцы, овощные оладьи и начинку для пирогов. Для голубцов листья удобно отделить, бланшировать 2–3 минуты в кипящей воде, а толстую часть у основания слегка отбить.

Краснокочанная капуста плотнее и ярче по цвету; в сыром виде в ней 80 мг витамина C на 100 г, а в капусте — 1,8 г белка на 100 г. Кислая заправка помогает красным листьям сохранить насыщенный цвет.

Да: тонко нашинкуй её для салата или добавь листья в сэндвич. Целые кочаны перед нарезкой промой под проточной водой и сними наружные листья.

Можно, но после размораживания она будет мягче, поэтому лучше замораживать её для супов и тушёных блюд. Нашинкуй, бланшируй 1–2 минуты, быстро охлади в холодной воде, обсуши и заморозь порциями.