Краснокожий картофель

Краснокожий картофель — название по цвету кожуры, а не отдельный способ приготовления. В похожих справочных позициях у красного картофеля 73 ккал на 100 г, а у краснокожего — 73 ккал.

Если клубни молодые и кожура тонкая, достаточно хорошо потереть их щёткой под проточной водой: кожуру можно оставить для варки, запекания и салатов. У старых клубней с грубой кожурой её лучше снять.

Небольшие целые клубни обычно варятся 15–20 минут после закипания, крупные — около 25 минут. Начинай варить в холодной подсоленной воде и проверяй готовность ножом: он должен легко входить в середину.

Разрежь клубни на половинки или дольки, обсуши, перемешай с маслом и солью и разложи в один слой срезом вниз. Запекай при 220 °C примерно 30–40 минут, перевернув один раз; влажный картофель и тесный противень мешают корочке подрумяниться.

Держи немытые клубни в тёмном, прохладном и сухом месте с доступом воздуха — например, в бумажном пакете или корзине. Не храни их рядом с луком и не оставляй надолго в холодильнике: холод может сделать вкус сладковатым.

Он хорошо держит форму после варки, поэтому подходит для картофельного салата, супов и гарнира с травами. Для запечённых долек оставляй тонкую кожуру: она помогает кусочкам сохранять форму и становится румяной.

Сырой картофель есть не стоит: он твёрдый и плохо подходит для еды. Не используй позеленевшие или сильно проросшие клубни; небольшие ростки и глазки вырежи с запасом, а кожуру с зелёных участков сними.