Ростки гороха

Ищи упругие ярко-зелёные побеги с целыми листочками и без слизи, потемнений или затхлого запаха. Если стебли вялые, а упаковка покрыта конденсатом, лучше не бери.

Убери их в холодильник в сухом виде: заверни в бумажное полотенце и положи в неплотно закрытый контейнер. Промывай непосредственно перед едой и используй в ближайшие несколько дней.

Нежные ростки можно добавлять сырыми в салаты и сэндвичи. Если хочешь их приготовить, быстро обжарь на сильном огне около минуты: листья слегка осядут, но останутся зелёными.

Разогрей сковороду, добавь немного масла и обжаривай ростки примерно минуту, часто переворачивая. В конце добавь чеснок или соевый соус; долгое приготовление делает побеги мягкими и водянистыми.

Они хороши в салатах, супах с лапшой и быстрых блюдах из овощей на сковороде. Добавляй их в горячий суп прямо перед подачей или клади в сэндвич вместо салатных листьев.

Подойдут ростки сахарного гороха: у них похожий свежий вкус и хрустящая текстура. Если их нет, возьми молодую рукколу или тонко нарезанный снежный горох.

Сырые ростки могут быть загрязнены бактериями, поэтому перед едой тщательно промой их под проточной водой и выбрось побеги со слизью или неприятным запахом. Для маленьких детей и людей, которым особенно важно избегать пищевых инфекций, безопаснее подавать их приготовленными.