Горькая дыня

Разрежь плод вдоль, выскобли семена и белую рыхлую сердцевину, нарежь ломтиками и посыпь солью. Через 20–30 минут промой и обсуши: так уйдёт часть горечи, но характерный вкус сохранится.

Нарежь её тонкими ломтиками и обжаривай 5–7 минут на среднем огне, часто помешивая, пока кусочки не станут мягкими и слегка золотистыми. Хорошо подходят чеснок, имбирь и соевый соус; не передерживай, иначе ломтики размякнут.

Выбирай твёрдый плод без мягких вмятин и мокрых пятен, с неповреждённой кожурой. Зелёные плоды обычно моложе и менее зрелые; желтеющая кожура часто означает, что плод уже перезрел.

Положи немытую горькую дыню в отделение для овощей холодильника и используй в течение нескольких дней. Нарезанные кусочки убери в закрытый контейнер и постарайся приготовить за 1–2 дня.

Её добавляют в жаркое, супы и карри, а также фаршируют мясом или рисом. В южноазиатской кухне популярна жареная горькая дыня с луком и специями; подавай её с рисом, который смягчает горечь.

Это не разновидности одного и того же плода: горькая дыня относится к тыквенным и имеет выраженно горький вкус, а арбуз — сладкий и сочный. В арбузе 31 ккал на 100 г, а в горькой дыне — 11 ккал.

Можно: тонко нарежь плод, удали семена и сердцевину и добавь ломтики в салат. Если вкус слишком резкий, предварительно посоли их на 20 минут и промой.

У зрелого плода семена часто покрыты яркой красной мякотью; её можно есть, но сами твёрдые семена обычно удаляют. У незрелой горькой дыни семена светлые и мягче, однако для обычной готовки удобнее вынуть их вместе с сердцевиной.