Жареный лук

Нарежь лук тонкими полукольцами и жарь на среднем или слабом огне в небольшом количестве масла, помешивая, около 15–20 минут. Не торопись: на сильном огне края темнеют раньше, чем лук успевает размягчиться.

Нарежь лук очень тонко, обсуши и обжаривай небольшими порциями в масле при 160–170 °C до золотистого цвета, обычно 2–4 минуты. Сразу переложи на бумажное полотенце: на горячей сковороде лук продолжает темнеть.

Мягкий жареный лук кладут в супы, каши, картофельное пюре, начинки для пирогов и вареники. Хрустящим посыпают хот-доги, бургеры, салаты и запеканки прямо перед подачей, чтобы он не размок.

Остуди лук и убери в закрытый контейнер в холодильник; используй в течение 3–4 дней. Хрустящий лук держи в герметичной банке в сухом прохладном месте и добавляй в блюдо перед подачей.

Обычный жареный лук чаще мягкий и готовится на сковороде, а хрустящий обычно нарезан тоньше и обжарен во фритюре. В хрустящем жареном луке 607 ккал на 100 г, а в жареном луке — 575 ккал.

Если важны мягкость и сладковатый вкус, замени его луком, припущенным на сковороде с небольшим количеством воды или масла. Для хруста подойдут обжаренные панировочные сухари, но вкус лука они не заменят.

Да: обжарь лук до нужной мягкости или хруста и полностью остуди перед тем, как убрать на хранение. Если добавляешь его в запеканку или начинку, клади туда мягкий лук; хрустящий лучше оставить для подачи.