Артишоки

Выбирай тяжёлые для своего размера, с плотными, плотно сомкнутыми листьями и свежим срезом на стебле. Если листья сильно раскрыты и подсохли, артишок, скорее всего, уже не первой свежести.

Срежь верхушку примерно на треть, сними жёсткие наружные листья и укороти стебель. Срезы сразу натри лимоном, чтобы они не потемнели; кончики листьев с колючками можно срезать кухонными ножницами.

Опусти их в кипящую подсоленную воду и вари примерно 25–40 минут, в зависимости от размера. Они готовы, когда наружный лист легко отходит; после варки дай воде стечь, перевернув артишоки срезом вниз.

Отрывай листья по одному и соскребай зубами мягкую мякоть с нижней части. Когда дойдёшь до сердцевины, сними волокнистую «пушистую» часть — её не едят, а сердцевину нарежь и ешь.

Не мой их заранее: положи в холодильник в неплотно закрытый пакет и используй в ближайшие несколько дней. Уже сваренные артишоки храни в закрытой ёмкости в холодильнике.

Сердцевины добавляют в пасту, ризотто, салаты и овощные запеканки. Целые артишоки можно запекать или тушить с чесноком, зеленью и лимоном; римский вариант готовят с мятой и чесноком.

Нет: артишок — съедобный бутон растения из семейства астровых, а топинамбур — клубень другого растения. У топинамбура вкус и применение ближе к картофелю, а у артишока едят мясистые основания листьев и сердцевину.