Sahne

Sahne und Rührbesen gut kühlen und die Sahne auf mittlerer bis hoher Stufe schlagen. Sobald feste Spitzen stehen, aufhören – zu langes Schlagen lässt sie körnig werden und schließlich zu Butter.

Ja, am besten portionsweise in einem dicht verschlossenen Gefäß; beim Auftauen im Kühlschrank kann sie sich jedoch trennen. Aufgetaute Sahne eignet sich eher zum Kochen und Backen als zum Aufschlagen.

Bewahre sie gut verschlossen im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb weniger Tage. Riecht sie säuerlich oder ist sie flockig, solltest du sie nicht mehr verwenden.

Gib Sahne erst gegen Ende dazu und erhitze die Sauce anschließend sanft, statt sie kräftig sprudelnd kochen zu lassen. Für säurehaltige Saucen ist Sahne mit höherem Fettgehalt meist stabiler.

Sahne macht Suppen und Saucen sämig und verfeinert Aufläufe; aufgeschlagen passt sie zu Obstkuchen, Waffeln und Desserts. Für eine cremige Pilzsauce kannst du sie nach dem Anbraten der Pilze einrühren und kurz einkochen lassen.

Für eine Sauce kannst du Sahne durch Milch ersetzen und sie mit etwas Mehl oder Stärke binden; das Ergebnis wird weniger cremig. Zum Aufschlagen eignet sich Milch nicht.

Nach dem Einfrieren und Auftauen lässt sich Sahne meist nicht mehr zuverlässig steif schlagen, weil sich das Fett trennt. Verwende sie dann lieber in einer Suppe, Sauce oder im Teig.