Ghee

Ghee ist geklärte Butter: Butter wird langsam erhitzt, bis Wasser verdampft und sich die Milchbestandteile absetzen. Die goldene Butterfett-Schicht wird anschließend abgeseiht; durch längeres Erhitzen bekommt Ghee oft ein leicht nussiges Aroma.

Ja. Weil Wasser und die meisten Milchbestandteile entfernt sind, verträgt Ghee hohe Brattemperaturen besser als Butter. Erhitze es, bis es flüssig ist, aber lass es nicht rauchen.

Ghee passt zu Linsen-Dal, Currys und gebratenem Reis. Ein kleiner Löffel über warmem Reis oder Gemüse gibt ein nussiges Aroma; auch zum Anbraten von Gewürzen wird es häufig verwendet.

Fülle es in ein sauberes, dicht verschlossenes Glas und bewahre es kühl und dunkel auf. Nimm immer einen trockenen Löffel, damit kein Wasser oder Speisereste hineingelangen.

Butterschmalz ist der naheliegendste Ersatz und lässt sich ähnlich zum Braten verwenden. Für ein pflanzliches Gericht eignet sich ein hitzestabiles Pflanzenöl, wobei der buttrig-nussige Geschmack dann fehlt.

Beide sind geklärtes Butterfett und werden ähnlich verwendet. Ghee wird oft länger erhitzt, bis die Milchbestandteile leicht bräunen; dadurch schmeckt es meist nussiger als mildes Butterschmalz.

Nein, bei einer Milchallergie solltest du Ghee meiden: Es kann trotz der Klärung noch Spuren von Milchbestandteilen enthalten. Zum Kochen ist ein pflanzliches Öl eine passende Alternative.