Sahne

Ja, gut gekühlte Sahne mit mindestens etwa 30 % Fett lässt sich steif schlagen. Auch Schüssel und Rührbesen sollten kalt sein; schlag nur so lange, bis die Sahne standfest ist, sonst wird sie körnig und schließlich zu Butter.

Nimm die Sahne rechtzeitig aus dem Kühlschrank und rühre sie nach und nach in die Soße. Lass sie anschließend nur sanft köcheln statt stark sprudelnd zu kochen; bei sehr sauren Zutaten wie Zitronensaft gib sie erst ganz zum Schluss dazu.

Ja, am besten portionsweise in einem gut schließenden Behälter. Nach dem Auftauen im Kühlschrank kann sie sich leicht trennen und lässt sich oft nicht mehr steif schlagen, eignet sich aber weiterhin für Soßen, Suppen und Aufläufe.

Bewahre sie gut verschlossen im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb weniger Tage. Riecht sie säuerlich oder ist sie flockig, obwohl sie nicht erhitzt wurde, solltest du sie nicht mehr verwenden.

Sahne macht Pilzsoße, Kartoffelgratin und Cremesuppen rund und wird für Desserts wie Panna cotta verwendet. Für eine gleichmäßige Soße rührst du sie unter die heißen Zutaten und lässt alles kurz sanft köcheln.

Schlagsahne ist Sahne, die sich zum Aufschlagen eignet; sie hat meist mindestens etwa 30 % Fett. Normale Sahne kann ebenfalls aufschlagbar sein, doch Sahne mit weniger Fett wird nicht so stabil und luftig.

Für Soßen und Suppen meist ja, denn Kochsahne ist dafür gedacht und lässt sich gut erhitzen. Zum Steifschlagen oder für eine besonders reichhaltige Nachspeise ist sie kein gleichwertiger Ersatz.