Wissen, was auf dem Teller ist
Rinderzunge
Kalorien und Nährwerte
roh
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 224 kcal —
- Eiweiß 15 g 30%
- Kohlenhydrate 3,7 g 1%
- Fett 16 g 21%
- Gesättigte Fettsäuren 7 g 35%
- Ballaststoffe 0 g 0%
- Natrium 69 mg 3%
- Cholesterin 87 mg 29%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin A 0 µg 0%
- Vitamin C 3,1 mg 3%
- Thiamin (B1) 0,13 mg 10%
- Riboflavin (B2) 0,34 mg 26%
- Niacin (B3) 4,2 mg 27%
- Pantothensäure (B5) 0,65 mg 13%
- Vitamin B6 0,31 mg 18%
- Folat (B9) 7 µg 2%
- Vitamin B12 3,8 µg 158%
Mineralstoffe
- Calcium 6 mg 0%
- Eisen 3 mg 16%
- Magnesium 16 mg 4%
- Phosphor 133 mg 11%
- Kalium 315 mg 7%
- Zink 2,9 mg 26%
- Kupfer 0,17 mg 19%
- Mangan 0,03 mg 1%
- Selen 9,4 µg 17%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 224 | 15 g | 3,7 g | 16 g |
| 1 Portion | 28,4 g | 64 | 4,2 g | 1 g | 4,6 g |
| 2 Portionen | 56,7 g | 127 | 8,4 g | 2,1 g | 9,1 g |
| ½ Portion | 14,2 g | 32 | 2,1 g | 0,5 g | 2,3 g |
| 3 Portionen | 85,1 g | 191 | 13 g | 3,1 g | 14 g |
| 4 Portionen | 113,4 g | 254 | 17 g | 4,2 g | 18 g |
| 50 g | 50 g | 112 | 7,5 g | 1,8 g | 8 g |
| 150 g | 150 g | 336 | 22 g | 5,5 g | 24 g |
| 200 g | 200 g | 448 | 30 g | 7,4 g | 32 g |
| 250 g | 250 g | 560 | 37 g | 9,2 g | 40 g |
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Fragen zu Rinderzunge
Wie lange muss Rinderzunge kochen?
Die Zunge abspülen und in leicht siedendem Wasser mit Suppengemüse und Gewürzen garen. Je nach Größe dauert es etwa zwei bis drei Stunden; fertig ist sie, wenn ein Messer leicht hineingleitet.
Wie häutet man Rinderzunge am besten?
Die Zunge direkt nach dem Garen kurz in kaltes Wasser legen, dann die feste Haut am dicken Ende anheben und abziehen. Warm lässt sie sich meist leichter entfernen als nach dem Abkühlen.
Was kann man aus Rinderzunge kochen?
Klassisch sind Zunge in Madeira- oder Kapernsauce und Zungenragout. Gekochte, abgekühlte Zunge lässt sich außerdem dünn aufschneiden und auf Brot servieren.
Wie wähle ich Rinderzunge beim Einkauf aus?
Frische Rinderzunge sollte kühl gelagert sein und frisch, mild nach Fleisch riechen. Wenn du Zeit sparen möchtest, bekommst du sie auch bereits gegart oder gepökelt; diese Varianten sind meist kräftiger gewürzt.
Wie bewahrt man Rinderzunge auf?
Rohe Rinderzunge bleibt bis zur Zubereitung gut verpackt im kältesten Kühlschrankbereich. Gegarte Zunge kühlst du rasch ab, bewahrst sie abgedeckt im Kühlschrank auf und schneidest sie am besten erst kurz vor dem Servieren auf.
Kann man Rinderzunge einfrieren?
Ja. Friere sie roh oder gegart gut verpackt ein; gegarte Zunge kannst du vor dem Einfrieren in Scheiben schneiden. Im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend gründlich erhitzen.
Was ist der Unterschied zwischen Rinderzunge und Kalbszunge?
Kalbszunge ist meist kleiner und milder im Geschmack, Rinderzunge kräftiger und fester. Für Kalbszunge sind pro 100 g 164 kcal angegeben, für Rinderzunge 224 kcal.
Quelle: USDA FoodData Central 170196 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
