Omelett

Eier mit einer Gabel nur kurz verquirlen, nicht schaumig schlagen. In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze in wenig Butter stocken lassen und die noch flüssige Masse vom Rand zur Mitte schieben; vom Herd nehmen, solange die Oberfläche leicht glänzt.

Ein dünnes Omelett braucht meist etwa zwei bis drei Minuten bei mittlerer Hitze. Für ein vollständig gestocktes Omelett die Pfanne kurz abdecken; zu starke Hitze macht die Unterseite trocken, bevor die Mitte gar ist.

Käse, gebratene Champignons, Spinat, Tomaten und Kräuter passen gut. Gemüse mit viel Wasser, etwa Pilze oder Tomaten, vorher anbraten und abtropfen lassen, damit das Omelett nicht wässrig wird.

Die Eier in einer gut gebutterten Pfanne bei eher niedriger bis mittlerer Hitze ständig rühren, bis kleine weiche Flocken entstehen. Dann die Masse zu einer länglichen Rolle formen und innen noch zart lassen; klassisch bleibt die Oberfläche blass, nicht braun.

Am besten schmeckt es frisch. Reste abgedeckt rasch in den Kühlschrank stellen und innerhalb von zwei Tagen essen; zum Aufwärmen bei niedriger Hitze in der Pfanne erwärmen, bis es durchgehend heiß ist.

Beim Omelett lässt du die Eimasse als zusammenhängende Fläche stocken und klappst sie meist zusammen. Rührei wird während des Garens wiederholt gerührt und bleibt dadurch in lockeren Flocken.

Eine große Portion von etwa 61 g enthält 7,3 g Eiweiß. Der tatsächliche Gehalt hängt davon ab, wie viele Eier und welche weiteren Zutaten verwendet werden.

Ein Omelett sollte vollständig gestockt sein, besonders wenn Kinder, ältere Menschen oder Schwangere mitessen. Verwende frische Eier und lass die Mitte nicht flüssig, wenn du auf Nummer sicher gehen willst.