Mungbohnen

Einweichen über Nacht verkürzt die Kochzeit und macht die Bohnen gleichmäßiger gar; danach das Einweichwasser wegschütten und die Bohnen abspülen. Ohne Einweichen kannst du sie ebenfalls kochen, dann brauchen sie meist länger.

Eingeweichte Mungbohnen brauchen in leicht siedendem Wasser meist etwa 20 bis 30 Minuten, nicht eingeweichte eher 30 bis 45 Minuten. Salze das Wasser erst gegen Ende und probiere eine Bohne: Sie soll weich sein, aber noch ihre Form halten.

Weiche die Bohnen über Nacht ein, gieße sie ab und spüle sie zwei- bis dreimal täglich in einem sauberen Keimglas oder Sieb. Nach etwa zwei bis vier Tagen sind die Sprossen fertig; roh können sie Keime enthalten, deshalb für mehr Sicherheit gründlich erhitzen.

Lass sie zügig abkühlen, fülle sie in einen abgedeckten Behälter und stelle sie in den Kühlschrank; innerhalb von drei bis vier Tagen solltest du sie verbrauchen. Gekochte Bohnen lassen sich auch portionsweise einfrieren.

Gekochte Mungbohnen passen in Currys, Suppen und Salate; in Indien werden sie etwa für Moong Dal verwendet. Gewürze wie Kreuzkümmel, Ingwer und Kurkuma geben ihnen besonders viel Geschmack.

Ja, geschälte rote Linsen eignen sich für Dal und Suppen, zerfallen aber schneller und brauchen meist keine lange Einweichzeit. Für Salate sind grüne oder braune Linsen besser, weil sie nach dem Kochen ihre Form behalten.

Nein. Beide gehören zu den Hülsenfrüchten, aber Urdbohnen sind dunkler und werden häufig geschält als weiße, cremige Dal-Zutat verkauft; Mungbohnen sind grün und eignen sich auch gut zum Keimen.