Mungbohnen, gekocht

Nein, kleine grüne Mungbohnen werden auch ohne Einweichen weich. Spül sie ab und koche sie in reichlich Wasser etwa 25 bis 35 Minuten; eingeweicht brauchen sie meist nur 15 bis 20 Minuten.

Lass sie rasch abkühlen und fülle sie in einen sauberen, verschlossenen Behälter. Im Kühlschrank halten sie sich etwa drei bis vier Tage; portionsweise eingefroren lassen sie sich direkt in Suppen und Eintöpfen erhitzen.

Sie schmecken gut mit Ingwer, Knoblauch, Kreuzkümmel und Kurkuma, etwa in einem indischen Mung-Dal. Auch in Salaten mit Tomate und Kräutern oder als Füllung für Wraps passen sie.

Ja, sie eignen sich besonders gut als Ersatz für braune oder grüne Linsen in Suppen und Eintöpfen. Mungbohnen zerfallen beim Köcheln weniger schnell als rote Linsen und behalten eher ihre Form.

Ja: Gekochte Mungbohnen enthalten 7,6 g Eiweiß pro 100 g, Mungbohnensprossen 2,03 g. Sprossen sind leichter und knackiger, Bohnen sättigender und eignen sich besser für warme Gerichte.

Eine Portion von 150 g liefert 11 g Eiweiß und 11 g Ballaststoffe. Die Bohnen schmecken als Beilage, in einer Suppe oder als Grundlage für eine sättigende Schüssel mit Gemüse.

Trockene Mungbohnen solltest du nicht roh essen: Weiche sie ein und koche sie, bis sie innen weich sind. Rohe Sprossen sind eine andere Zubereitung; für ein geringeres Keimrisiko kannst du sie kurz mitgaren.