Mungbohnen

Nein, getrocknete Mungbohnen garen auch ohne Einweichen. Spüle sie ab und köchle sie in reichlich Wasser etwa 30 bis 40 Minuten, bis sie weich sind; eingeweicht verkürzt sich die Garzeit.

Lass sie nur sanft köcheln und prüfe nach etwa 20 Minuten regelmäßig, ob sie schon weich sind. Für einen Salat gießt du sie ab, sobald sie bissfest sind; für Dal oder Suppe dürfen sie weitergaren und aufplatzen.

Sie schmecken mit Ingwer, Knoblauch, Kreuzkümmel und Kurkuma und passen zu Reis, Gemüse oder Kokosmilch. In indischem Dal werden sie zu einer würzigen, sämigen Suppe gekocht.

Ja, geschälte rote Linsen eignen sich besonders für Dal und Suppen, zerfallen aber schneller und sind meist nach etwa 10 bis 15 Minuten gar. Für einen Salat sind grüne oder braune Linsen besser, weil sie ihre Form behalten.

Lass sie rasch abkühlen und fülle sie in einen sauberen, gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank. Innerhalb von drei bis vier Tagen verbrauchen oder portionsweise einfrieren.

Getrocknete Mungbohnen solltest du nicht roh essen; zum Keimen sind ausdrücklich dafür geeignete Samen gedacht. Spüle die Keimlinge regelmäßig, halte sie kühl und erhitze sie vor dem Essen gründlich, denn rohe Sprossen können mit Keimen belastet sein.

Nein: Mungbohnensprossen sind gekeimte Mungbohnen und werden knackig gegessen, während die getrockneten Bohnen gekocht werden müssen. Im Handel werden sie auch als Mungobohnensprossen bezeichnet.