Himbeere

Gib sie erst kurz vor dem Essen in ein Sieb und spüle sie vorsichtig mit kaltem Wasser ab. Lass sie gut abtropfen und tupfe sie bei Bedarf sanft trocken; eingeweichte Himbeeren werden schnell matschig.

Sortiere zerdrückte oder schimmelige Früchte aus und lege die übrigen ungewaschen in einer flachen Schicht in den Kühlschrank. Iss sie möglichst bald, am besten innerhalb von ein bis zwei Tagen.

Ja: Wasche und trockne sie vorsichtig, lege sie mit Abstand auf ein Blech und friere sie zunächst einzeln ein. Danach kannst du sie in einen Gefrierbehälter umfüllen; gefroren eignen sie sich besonders gut für Smoothies und zum Backen.

Erwärme die Himbeeren mit einem kleinen Schuss Wasser und lass sie bei niedriger Hitze etwa drei bis fünf Minuten köcheln, bis sie zerfallen. Für eine glatte Soße streichst du sie durch ein Sieb, damit die Kerne zurückbleiben.

Sie passen zu Himbeertarte, Pavlova und Trifle ebenso wie zu Porridge, Joghurt oder Quark. Für eine Tarte gibst du frische Himbeeren erst nach dem Backen auf die Füllung, damit sie ihre Form behalten.

Die Früchte sollten trocken, prall und gleichmäßig gefärbt sein; Saft am Schalenboden deutet oft auf gequetschte Beeren hin. Wähle eine Schale, in der möglichst wenige Früchte aneinanderkleben.

Für Kuchen, Desserts und Soßen eignen sich Brombeeren meist am besten als Ersatz, weil sie ebenfalls weich und säuerlich-fruchtig sind. Erdbeeren sind milder und geben mehr Saft ab, daher kann die Füllung etwas flüssiger werden.

Im Alltag heißen sie Beeren, botanisch ist die Himbeere jedoch eine Sammelsteinfrucht: Viele kleine Früchtchen sitzen zusammen auf einem Blütenboden. Beim Pflücken löst sich dieser Boden, sodass eine hohle Himbeere zurückbleibt.