Wissen, was auf dem Teller ist
Zitronenschale
Kalorien und Nährwerte
roh
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Eiweiß 1,5 g 3%
- Kohlenhydrate 5,4 g 2%
- Fett 0,3 g 0%
- Gesättigte Fettsäuren 0 g 0%
- Ballaststoffe 11 g 38%
- Zucker 4,2 g —
- Natrium 6 mg 0%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin A 0,58 µg 0%
- Vitamin C 129 mg 143%
- Vitamin D 0 µg 0%
- Vitamin K 0 µg 0%
- Thiamin (B1) 0,06 mg 5%
- Riboflavin (B2) 0,08 mg 6%
- Niacin (B3) 0,4 mg 3%
- Pantothensäure (B5) 0,32 mg 6%
- Vitamin B6 0,17 mg 10%
- Vitamin B12 0 µg 0%
Mineralstoffe
- Calcium 134 mg 10%
- Eisen 0,8 mg 4%
- Magnesium 15 mg 4%
- Phosphor 12 mg 1%
- Kalium 160 mg 3%
- Zink 0,25 mg 2%
- Kupfer 0,09 mg 10%
- Selen 7 µg 13%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | – | 1,5 g | 5,4 g | 0,3 g |
| 50 g | 50 g | – | 0,8 g | 2,7 g | 0,2 g |
| 150 g | 150 g | – | 2,3 g | 8,1 g | 0,5 g |
| 200 g | 200 g | – | 3 g | 11 g | 0,6 g |
| 250 g | 250 g | – | 3,8 g | 14 g | 0,8 g |
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Fragen zu Zitronenschale
Wie reibst du Zitronenschale, ohne dass sie bitter wird?
Reibe nur die gelbe Außenschicht fein ab; das weiße Schwammige darunter schmeckt bitter. Eine feine Reibe eignet sich dafür besonders gut.
Kannst du Zitronenschale mitessen?
Ja, die fein geriebene Schale ist essbar. Nimm dafür möglichst eine unbehandelte Zitrone und wasche sie vor dem Reiben gründlich unter warmem Wasser mit einer Bürste.
Wie bewahrst du frische Zitronenschale auf?
Frisch geriebene Schale hält sich in einem gut verschlossenen Gefäß im Kühlschrank etwa zwei bis drei Tage. Für längere Zeit kannst du sie portionsweise einfrieren.
Kannst du Zitronenschale einfrieren?
Ja. Reibe sie am besten direkt von der gewaschenen Zitrone ab und friere kleine Portionen in einem dicht verschlossenen Behälter ein; gefrorene Schale kannst du direkt ins Gericht geben.
Wozu passt Zitronenschale beim Kochen und Backen?
Sie gibt Kuchen, Keksen, Risotto, Marinaden und Salatdressings ein frisches Zitronenaroma. Bei warmen Gerichten rührst du sie am besten gegen Ende unter, damit ihr Duft erhalten bleibt.
Kannst du Zitronenschale durch Orangenschale ersetzen?
Ja, meist im gleichen Maß. Orangenschale schmeckt süßer und milder, Zitronenschale säuerlicher und herber; in Zitronenkuchen oder Zitronenrisotto verändert der Ersatz den typischen Geschmack deutlich.
Was ist der Unterschied zwischen Zitronenschale und einer ganzen Zitrone?
Zitronenschale liefert vor allem das ätherische Aroma der gelben Außenschicht, während Saft zusätzlich Säure und Flüssigkeit einbringt. Ersetzt du Saft durch Schale, fehlt dem Gericht daher die Säure.
Quelle: ANSES–Ciqual (France) 13125 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
