Hackfleisch

Erhitze die Pfanne gut und gib nicht zu viel Hackfleisch auf einmal hinein, sonst tritt Flüssigkeit aus und es dünstet statt zu braten. Lass es zunächst kurz ungestört bräunen und zerteile es dann mit dem Pfannenwender; für eine große Menge brätst du besser in mehreren Portionen.

Brate oder gare es, bis auch die größten Stücke vollständig durchgegart sind und keine rohen Stellen mehr zu sehen sind. Mit einem Thermometer kannst du im Kern mindestens 70 °C für zwei Minuten prüfen.

Frisches Hackfleisch solltest du möglichst am Einkaufstag zubereiten und bis dahin gut gekühlt aufbewahren. Bei abgepacktem Hackfleisch beachtest du das Verbrauchsdatum und hältst die Packung bis zur Verwendung kalt.

Ja: Friere es möglichst frisch in einer flachen, gut verschlossenen Packung ein, damit es schneller durchfriert. Zum Auftauen legst du es in einer Schüssel in den Kühlschrank und verarbeitest es anschließend zügig; aufgetautes Hackfleisch solltest du nicht roh wieder einfrieren.

Hackfleisch passt in Bolognese, Chili con Carne, gefüllte Paprika und Frikadellen. Für Frikadellen mischst du es mit Ei und eingeweichtem Brot oder Brötchen; brätst du sie bei mittlerer Hitze, werden sie außen braun und innen gar.

Für eine fleischlose Füllung eignen sich zerkrümelter Tofu oder fein gehackte Pilze; brate beides kräftig an, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft. In Saucen kannst du auch gekochte Linsen verwenden, die eine weichere, weniger fleischige Textur ergeben.

Hackfleisch kann aus unterschiedlichen Fleischsorten bestehen; Rinderhackfleisch besteht ausschließlich aus Rind. Rinderhackfleisch enthält pro 100 g 18,9 g Protein und 16,1 g Fett.