Wissen, was auf dem Teller ist
Brokkoli
Kalorien und Nährwerte
gekocht, in Wasser gegart, abgetropft, mit Salz
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 35 kcal —
- Eiweiß 2,4 g 5%
- Kohlenhydrate 3,9 g 1%
- Fett 0,4 g 1%
- Gesättigte Fettsäuren 0,1 g 0%
- Ballaststoffe 3,3 g 12%
- Zucker 1,4 g —
- Natrium 262 mg 11%
- Cholesterin 0 mg 0%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin A 77 µg 9%
- Vitamin C 64,9 mg 72%
- Vitamin D 0 µg 0%
- Vitamin E 1,5 mg 10%
- Vitamin K 141 µg 118%
- Thiamin (B1) 0,06 mg 5%
- Riboflavin (B2) 0,12 mg 9%
- Niacin (B3) 0,55 mg 3%
- Pantothensäure (B5) 0,62 mg 12%
- Vitamin B6 0,2 mg 12%
- Folat (B9) 108 µg 27%
- Vitamin B12 0 µg 0%
- Cholin 40,1 mg 7%
Mineralstoffe
- Calcium 40 mg 3%
- Eisen 0,67 mg 4%
- Magnesium 21 mg 5%
- Phosphor 67 mg 5%
- Kalium 293 mg 6%
- Zink 0,45 mg 4%
- Kupfer 0,06 mg 7%
- Mangan 0,19 mg 8%
- Selen 1,6 µg 3%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 35 | 2,4 g | 3,9 g | 0,4 g |
| 1 Portion | 78 g | 27 | 1,9 g | 3 g | 0,3 g |
| 2 Portionen | 156 g | 55 | 3,7 g | 6,1 g | 0,6 g |
| ½ Portion | 39 g | 14 | 0,9 g | 1,5 g | 0,2 g |
| 3 Portionen | 234 g | 82 | 5,6 g | 9,1 g | 1 g |
| 4 Portionen | 312 g | 109 | 7,4 g | 12 g | 1,3 g |
| 50 g | 50 g | 18 | 1,2 g | 1,9 g | 0,2 g |
| 150 g | 150 g | 53 | 3,6 g | 5,8 g | 0,6 g |
| 200 g | 200 g | 70 | 4,8 g | 7,8 g | 0,8 g |
| 250 g | 250 g | 88 | 6 g | 9,7 g | 1 g |
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Fragen zu Brokkoli
Wie lange muss Brokkoli kochen?
In Röschen geteilt braucht Brokkoli in leicht kochendem Wasser etwa 4–5 Minuten, bis er gar, aber noch bissfest ist. Für mehr Aroma dämpfst du ihn 5–7 Minuten; danach kurz abgießen, damit er nicht weitergart.
Wie wird Brokkoli im Ofen schön gebräunt?
Schneide ihn in gleich große Röschen, tupfe sie trocken und mische sie mit etwas Öl. Bei 220 °C braucht er auf einem Blech etwa 20–25 Minuten; wende ihn nach der Hälfte der Zeit.
Kann man den Strunk von Brokkoli mitessen?
Ja. Schäle die faserige Außenschicht mit einem Sparschäler ab und schneide den Strunk in dünne Scheiben oder Stifte. Gib ihn beim Kochen ein paar Minuten vor den Röschen ins Wasser, damit beides gleichzeitig gar wird.
Wie bewahrt man Brokkoli auf, damit er frisch bleibt?
Lagere ihn ungewaschen im Gemüsefach des Kühlschranks, am besten locker in ein leicht feuchtes Tuch eingeschlagen. Verarbeite ihn innerhalb weniger Tage; gewaschen oder angeschnitten verdirbt er schneller.
Woran erkennst du frischen Brokkoli beim Kauf?
Die Röschen sollten fest und dicht geschlossen sein, die Farbe kräftig grün und der Strunk fest statt weich oder schrumpelig. Gelbliche Stellen und aufgeblühte Röschen sind Zeichen, dass der Brokkoli schon älter ist.
Wozu passt Brokkoli, und in welchen Gerichten wird er verwendet?
Brokkoli passt zu Knoblauch, Zitrone, Parmesan, Sesam und Nüssen. Du findest ihn etwa in Brokkoligratin, Brokkolisuppe, Nudelgerichten und Gemüsepfannen; bissfest gegart bleibt er darin besonders angenehm.
Kannst du Brokkoli roh essen?
Ja, rohe Röschen eignen sich für Salat oder zum Dippen. Schneide sie klein oder hobele sie fein, damit sie leichter zu kauen sind; auch der geschälte Strunk lässt sich roh in dünnen Scheiben verwenden.
Quelle: USDA FoodData Central 168510 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
