Blumenkohl

Teile ihn in Röschen, tupfe sie trocken und mische sie mit etwas Öl. Verteile sie mit Abstand auf einem Blech und röste sie bei 220 °C etwa 20–25 Minuten; nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

Kleine Röschen sind in leicht gesalzenem Wasser nach etwa 6–8 Minuten gar; im Dämpfeinsatz brauchen sie ungefähr 8–10 Minuten. Stich mit einem Messer hinein: Es sollte leicht hineingleiten, die Röschen sollten aber noch ihre Form behalten.

Lagere den ganzen Kopf ungewaschen im Gemüsefach des Kühlschranks, am besten locker in Papier oder einem perforierten Beutel. Zerteilte Röschen solltest du in einem geschlossenen Behälter aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen.

Ja. Teile ihn in Röschen, blanchiere sie etwa 3 Minuten in kochendem Wasser und schrecke sie in Eiswasser ab. Gut abgetrocknet und portionsweise verpackt lässt er sich einfrieren; vor dem Garen musst du ihn nicht auftauen.

Blumenkohl eignet sich für Gratin mit Béchamelsauce und Käse, cremige Suppe oder ein würziges Curry. Auch als ganz im Ofen gerösteter Kopf wird er serviert; dafür die Blätter entfernen und den Strunk kreuzweise einschneiden, damit er gleichmäßiger gart.

Teilweise: Gekochte Blumenkohlröschen gut abtropfen lassen und fein stampfen oder pürieren. Das Ergebnis wird weniger stärkehaltig und oft wässriger als Kartoffelpüree; Butter, Sahne oder Quark und kräftiges Abschmecken machen es runder.

Beide gehören zu den Kohlarten, aber beim Blumenkohl isst du vor allem den dicht gepackten, unreifen Blütenstand, beim Brokkoli zusätzlich die grünen Stiele. Brokkoli wird beim Garen meist schneller weich; gib ihn daher später in den Topf oder aufs Blech.

Die Röschen können sich durch Licht und Lagerung cremefarben oder gelblich verfärben; das allein bedeutet nicht, dass sie verdorben sind. Wegwerfen solltest du Blumenkohl bei Schimmel, schleimigen Stellen oder einem deutlich fauligen Geruch.