Kohlrabi

Ja, Kohlrabi schmeckt roh knackig und mild. Schäle die Knolle, schneide sie in Stifte oder dünne Scheiben und serviere sie mit Kräuterquark oder als Rohkost im Salat.

Schäle die Knolle und schneide sie in gleich große Würfel oder Stifte. In leicht gesalzenem, kochendem Wasser sind sie in etwa 8 bis 12 Minuten gar; für bissfesten Kohlrabi reichen meist 8 Minuten.

Schneide geschälten Kohlrabi in Spalten, vermische sie mit etwas Öl und würze sie mit Salz und Pfeffer. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze brauchen sie etwa 25 bis 30 Minuten; wende sie nach der Hälfte der Zeit.

Junge, kleine Knollen haben oft eine zarte Schale, die nach gründlichem Waschen mitgegessen werden kann. Bei großen oder älteren Kohlrabi ist die Schale häufig faserig: Schäle sie dann großzügig, auch rund um den holzigen Ansatz.

Schneide die Blätter ab, bevor du die Knolle in den Kühlschrank legst; sie entziehen ihr Feuchtigkeit. In ein feuchtes Tuch oder einen gelochten Beutel gewickelt bleibt Kohlrabi im Gemüsefach mehrere Tage knackig.

Ja, die zarten Blätter sind essbar und schmecken ähnlich wie Kohl. Schneide sie fein und gib sie roh in Salat oder dünste sie wie Spinat; feste Blattstiele brauchen etwas länger.

Kohlrabi passt klassisch zu Kartoffeln, Erbsen und einer hellen Sahnesoße; auch Kräuterquark ergänzt ihn gut. In einer Kohlrabisuppe sorgen Kartoffeln für eine sämige Konsistenz.

Kohlrabi bildet eine oberirdische, meist hellgrüne oder violette Knolle und schmeckt mild und leicht süßlich. Die Steckrübe wächst unter der Erde, hat meist gelbliches Fruchtfleisch und schmeckt kräftiger; sie eignet sich besonders für Eintöpfe.