Artischocke roh

Ja. Entferne die harten äußeren Blätter und das strohige Heu im Inneren; das zarte Herz kannst du roh essen, am besten sehr dünn geschnitten und sofort mit Zitronensaft beträufelt, damit es nicht braun wird.

Schneide die Spitze und den Stiel ab, zupfe die harten Blätter weg und halbiere die Artischocke. Entferne das Heu mit einem Löffel, schneide das Herz hauchdünn und mische es gleich in eine Schüssel mit Zitronensaft.

Gute Artischocken fühlen sich für ihre Größe schwer an und haben fest anliegende, kräftig gefärbte Blätter. Ist der Stielanschnitt trocken oder sind die Blätter stark geöffnet und schrumpelig, sind sie nicht mehr frisch.

Bewahre sie ungewaschen im Gemüsefach des Kühlschranks auf, am besten in einem leicht geöffneten Beutel. Verarbeite sie möglichst innerhalb weniger Tage; angeschnittene Stücke mit Zitronensaft beträufeln und gut abdecken.

Das fein geschnittene Herz schmeckt mit Zitrone, Olivenöl und gehobeltem Parmesan, etwa als italienischer Salat. Auch Rucola, Petersilie und eine Vinaigrette passen gut dazu.

Eingelegte Artischocken sind bereits weich und oft säuerlich gewürzt; rohe Artischocken sind knackig und schmecken milder und grasiger. Abgetropfte Artischocken aus der Konserve haben 44 kcal und 11,6 g Ballaststoffe pro 100 g.

Die Artischocke ist eine Blütenknospe, der Topinambur eine unterirdische Knolle mit leicht süßlichem Geschmack. Topinambur liefert 73 kcal und 15,8 g Kohlenhydrate pro 100 g; Artischockenherzen eignen sich roh für Salat, Topinambur wird meist gegart.

Eine Portion von 100 g enthält 11 g Ballaststoffe. Bei rohen Artischocken isst du vor allem das zarte Herz; die faserigen äußeren Blätter werden meist nicht mitgegessen.