Gurke

Bei einer frischen Gurke kannst du die Schale mitessen, wenn sie sauber gewaschen ist; sie gibt dem Salat mehr Biss. Große, wässrige Kerne lassen sich bei Bedarf mit einem Löffel herausstreifen.

Schneide sie erst kurz vor dem Servieren und salze sie nicht lange vorher. Für Tsatsiki oder Gurkensalat kannst du die Stücke leicht salzen, etwa zehn Minuten ziehen lassen und anschließend gut ausdrücken.

Wickle die Schnittfläche in Bienenwachstuch oder Frischhaltefolie und lege die Gurke ins Gemüsefach. Verbrauche sie möglichst innerhalb weniger Tage; angeschnittene Stücke nicht neben Äpfeln oder Tomaten lagern, die sie schneller altern lassen können.

Ganze Gurken eignen sich kaum zum Einfrieren, weil sie nach dem Auftauen weich und wässrig werden. Für kalte Suppen oder Smoothies kannst du Gurkenstücke einfrieren; zum Auftauen anschließend gut abtropfen lassen.

Gurke schmeckt besonders gut mit Dill, Minze, Joghurt, Zitronensaft und etwas Knoblauch. Sie passt in Gurkensalat und Tsatsiki, auf belegte Brote oder in eine kalte Gurkensuppe.

Ja, Gurke wird meist roh gegessen und muss dafür nicht geschält werden. Wasche sie unter fließendem Wasser und entferne beschädigte oder welke Stellen.

Essiggurken sind in Essig oder einer säuerlichen Lake eingelegt und schmecken würziger; manche enthalten deutlich mehr Zucker und Salz. Frische Gurken sind milder und knackig, solange sie nicht lange in Flüssigkeit liegen.

Bitterkeit entsteht durch natürliche Bitterstoffe, die sich vor allem nahe dem Stielende sammeln können. Schneide das Ende ab und probiere ein kleines Stück; schmeckt die Gurke stark bitter, wirf sie weg.