Tomatenmark

Durch kurzes Anrösten wird der Geschmack runder und weniger säuerlich. Gib es nach Zwiebeln oder Knoblauch in den Topf und rühre es bei mittlerer Hitze etwa ein bis zwei Minuten, bevor Flüssigkeit dazukommt.

Für eine Soße aus etwa 500 g Tomaten reichen meist ein bis zwei Esslöffel. Rühre das Tomatenmark zunächst in das angebratene Gemüse ein und lösche dann mit Tomaten oder Brühe ab.

Fülle Tomatenmark aus einer Dose in ein sauberes, gut verschließbares Glas und stelle es in den Kühlschrank; verbrauche es innerhalb etwa einer Woche. Du kannst Reste auch esslöffelweise einfrieren und gefroren direkt in den Topf geben.

Nicht direkt im gleichen Verhältnis: Tomatenmark ist deutlich konzentrierter und enthält kaum Flüssigkeit. Verrühre einen Esslöffel mit Wasser oder Brühe, wenn du passierte Tomaten ersetzen willst, und würze anschließend.

Tomatenmark ist stark eingekochtes Tomatenpüree und deshalb dick und intensiv im Geschmack. Tomatenpüree ist flüssiger und eignet sich eher als Soßenbasis, während Tomatenmark häufig zum Würzen und Andicken dient.

Es gibt Bolognese, Linseneintopf, Gulasch und Gemüsesuppen mehr Tiefe. Auch für Schmorgerichte und Marinaden kannst du es verwenden; röste es kurz an, bevor du Flüssigkeit zugibst.

Ja. Setze kleine Portionen auf Backpapier oder friere sie in einer Eiswürfelform ein; sobald sie fest sind, kannst du sie in einen Gefrierbeutel umfüllen. So lässt sich eine Portion direkt aus dem Tiefkühler in Soße oder Suppe geben.